淺談中式快餐的現(xiàn)狀與發(fā)展

河南省湯陰縣宜溝一中  胡守華

   一、發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

隨著國民經(jīng)濟整體水平和居民消費水平的提高，現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，我國快餐業(yè)的消費需求量近幾年來不斷擴大。目前，中式快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)大的市場規(guī)模，并隨著消費者收入的增加及吃快餐的人口比例的提高而快速增長。雖然中式快餐業(yè)正在蓬勃發(fā)展，但目前仍無法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已進入中國市場，并進行了早期的市場滲透，但由于中國人長期的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐占主導(dǎo)地位。

   二、營銷現(xiàn)狀

   與西式快餐相比，中式快餐市場營銷存在的問題主要表現(xiàn)在，用餐環(huán)境方面包括位置選擇不利、環(huán)境布局不盡如人意、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量較差、服務(wù)人員素質(zhì)較低。經(jīng)營方式方面包括缺乏連鎖經(jīng)營理念及有效的部門分工等。

中式快餐在市場營銷方面存在的問題及原因有3點。

    1、產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

    中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。由于沒有對中式快餐品種進行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過去開發(fā)的中式快餐品種難以適應(yīng)快餐對標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，一個店一種口味，加上經(jīng)營規(guī)模小就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，造成了顧客回頭率不高。

     2、企業(yè)服務(wù)質(zhì)量普遍偏低。

     我國的很多中式快餐企業(yè)，是在過去的國營飲食店基礎(chǔ)上那個改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時，不適應(yīng)快餐業(yè)的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表層上，服務(wù)質(zhì)量參差不齊。

       3、營銷模式單一，導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險過大。

       營銷方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。很多中式快餐企業(yè)擴張規(guī)模時只采用直營營銷方式，這樣每開一家店都要投入大量資金，風(fēng)險較大，最后由于資金緊張出現(xiàn)財務(wù)問題而停止?fàn)I業(yè)，在短期內(nèi)想迅速占領(lǐng)市場是不可取的。

        三、營銷與對策

         中式快餐與西式快餐最大的區(qū)別就是產(chǎn)品內(nèi)容的不同。中式快餐在保持傳統(tǒng)正宗口味時，要注意原有產(chǎn)品的改革與新產(chǎn)品的開發(fā)。我國飲食文化源遠流長，博大精深，很多地方小吃有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。將那些制作簡單的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、西安的米皮制作方法稍加改進，可使其很快的投入到快餐市場。此外，我國菜肴中還有不少家常菜制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，在與其他食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計成多種套餐系列。

          麥當(dāng)勞成為世界上最成功的特許經(jīng)營者之一，其積累的寶貴經(jīng)驗，值得我們學(xué)習(xí)。