隨著瓜果、蔬菜種植業(yè)的發(fā)展，特別是近幾年，國家對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極發(fā)展優(yōu)質(zhì)瓜果蔬菜的種植，加之新品種的不斷選育與引進，使瓜果蔬菜產(chǎn)量迅速增長，市場出現(xiàn)充分飽和狀態(tài)，難賣滯銷的問題也隨之出現(xiàn)，甚至有些品種的產(chǎn)出收入還不夠收回成本。但瓜果蔬菜又是我國入世后具有強大優(yōu)勢的幾類農(nóng)產(chǎn)品之一。如何突破其難點，都是我們目前必須要研究解決的問題，這對我國發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)、增加農(nóng)民收入等具有劃時代的戰(zhàn)略意義。
　　就目前來看，我國瓜果蔬菜生產(chǎn)的快速發(fā)展與轉(zhuǎn)化加工及市場流通環(huán)節(jié)滯后的矛盾十分突出，就2002年全國形式來看，瓜果蔬菜總產(chǎn)量超過5億噸，總產(chǎn)值約4000億元，列經(jīng)濟作物首位，而出口量僅為400萬噸左右，近年來，全世界蔬菜貿(mào)易量在4500萬噸，我國蔬菜產(chǎn)量占世界總量的40%，而出口量僅占世界貿(mào)易量的9%（其中含加工折成鮮品），國外公司從我國廉價購進后進行深加工再投放市場賺取到巨額利潤，這無疑是我們自己將轉(zhuǎn)化增值部分的利潤拱手相讓，如果我們能夠采用先進的科技手段，對瓜果蔬菜進行大規(guī)模轉(zhuǎn)化加工，這樣不僅能擴大市場分額，同時還能增加交易值和利潤，因此，瓜果蔬菜產(chǎn)業(yè)無論是面向國內(nèi)還是國外都有巨大潛力可挖。
　　另外一點，瓜果蔬菜作為食品工業(yè)的主要原料之一，目前由于缺乏先進的轉(zhuǎn)化加工技術(shù)和機械設(shè)備，不能及時進行產(chǎn)品規(guī)模加工，每年造成10%的糧食、25%的瓜果、30%的蔬菜腐爛變質(zhì)，再加上包裝保鮮不善造成的儲運省耗，每年由此造成的經(jīng)濟損失達300億元。例如近幾年發(fā)生的賣橘難現(xiàn)象以及出現(xiàn)的板栗、草霉等農(nóng)產(chǎn)品銷售難問題不得不讓人深思，問題的癥結(jié)何在，我們認為主要是轉(zhuǎn)化加工環(huán)節(jié)嚴重滯后，而轉(zhuǎn)化加工是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程中形成產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)，這無疑將影響到食品工業(yè)和食品市場的發(fā)展。
       那么，我們進一步分析：我國是一個人口眾多的大國，食品需求量很大，在消費品零售額中，吃的比例一直保持在50%以上，民以食為天，食品工業(yè)在整個國民經(jīng)濟中占有十分重要地位，國外經(jīng)濟界人士稱食品工業(yè)為永不衰敗的產(chǎn)業(yè)。盡管我國食品工業(yè)近幾年來有了較快發(fā)展，但與發(fā)達國家相比，差距還是很大，從食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)值的比例看，我國為0.4：1，而發(fā)達國家為2.6：1，我國農(nóng)產(chǎn)品加工程度為20-30%（南方發(fā)達地區(qū)略高于這個比例），而發(fā)達國家則達95%以上，發(fā)達國家的食品工業(yè)幾乎占整個制造業(yè)產(chǎn)值的首位，如美國食品工業(yè)產(chǎn)值超過8000億美元，高于其信息技術(shù)、石油和汽車制造三大行業(yè)的總和，由此可見，我國發(fā)展食品工業(yè)的潛力是巨大的，前景是廣闊的。再回到瓜果蔬菜生產(chǎn)上來講，如果我們能夠?qū)⑹称饭�業(yè)與瓜果蔬菜的種植有機地結(jié)合起來，尋求協(xié)調(diào)發(fā)展，是可以得到相互促進和雙贏結(jié)果的，但當務(wù)之急還得解決如下困難和問題：
　　一、面臨市場競爭的挑戰(zhàn)
　　我國人口眾多，巨大的消費市場令國外企業(yè)矚目，我國已是WTO的成員國，國外公司必然加快進入中國的步伐，有些公司已經(jīng)以不同形式介入中國市場，其雄厚的資金和先進的技術(shù)設(shè)備將會對我國果蔬生產(chǎn)加工業(yè)帶來巨大的沖擊，如果我們只安于擁有傳統(tǒng)技術(shù)、固定的消費人群和所謂的穩(wěn)定利潤，就極可能只成為外商的原料基地，而拱手相讓的則較大的增值利潤。
　　二、面臨科技實力的挑戰(zhàn)
　　跨國公司運用先進的科技手段，采用先進加工工藝和系統(tǒng)的標準體系，加之設(shè)置的綠色貿(mào)易壁壘，對我國果蔬產(chǎn)業(yè)是一個嚴峻的考驗和沖擊。
　　三、面臨經(jīng)濟實力的挑戰(zhàn)
　　國外公司有著雄厚的經(jīng)濟實力，這個前提能夠使其吸引更多更精的技術(shù)人才和加強品牌宣傳力度來擴大市場占有率，而我國有實力的經(jīng)濟實體介入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的數(shù)量減少，投資規(guī)模也不大。
　　四、面臨蔬果產(chǎn)品質(zhì)量的挑戰(zhàn)
　　國外公司產(chǎn)品的商品率高，質(zhì)量好，他們擁有成套的加工線，產(chǎn)品實行精加工、精美包裝，加工升值幅度很高，尤其具有獨有品牌，市場占有率高，我國果蔬行業(yè)除少數(shù)公司外，幾乎無加工能力和設(shè)備，基本上是作坊式進行產(chǎn)品初加工，加工升值幅度極低。
　　綜上所述，加大農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化加工技術(shù)的開發(fā)和推廣力度、利用高科技手段實現(xiàn)瓜果蔬菜的科學轉(zhuǎn)化是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)附加值、促進農(nóng)民收入增長的重要舉措之一。為了更有力證明上述結(jié)論，在此我們對北京好口福天然果蔬系列休閑食品技術(shù)的開發(fā)推廣作一下總結(jié)分析：該產(chǎn)品是北京好口福生態(tài)食品研究中心依照國際前沿技術(shù)研發(fā)的一項天然綠色食品，于2000年開始向全國推廣，到目前為至，在全國已有300多家加盟商，80%的廠家生產(chǎn)經(jīng)營順利，并取得良好的效益，前年福建永定縣一鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植了5000畝紅柿，往年只有一半產(chǎn)品找得到銷路，而且價格極低，有一半幾乎爛掉或低價拋售，虧損很大，該縣農(nóng)業(yè)局推薦本地企業(yè)引進好口福天然蔬果加工技術(shù)后，5000畝的紅柿不僅有了出路，通過加工后產(chǎn)品附加值增長了幾倍，獲得了顯著效益，當?shù)卣�府為鼓勵該企業(yè)發(fā)展，向其提供了30萬元的財政資助。開發(fā)的產(chǎn)品全部得到出口。
　　上述以實例進行的總結(jié)分析雖然只是一個民營科研機構(gòu)在極小范圍內(nèi)進行著一次有益的嘗試和探索，但足以說明在當前形勢下，完全有必要進一步加大對農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化技術(shù)的科研投入和推廣力度，這對促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、推進國際化進程、擴大農(nóng)產(chǎn)品出口份額、提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)增值效益和農(nóng)民收入、增強國際競爭力具有十分重要的意義。
                                              （作者單位：貴州省納雍縣化作鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）